第2825章 就是可怜了些
逢春这边，大清早起来，
先把院子里的地扫了一遍，扫帚从角门扫到堂屋台阶，连檐下那几盆兰草叶子上的灰都拿湿布擦了。
灶房里烧了锅热水，把昨日三人换下来的衣裳泡进去搓了，皂荚粉打上去，搓出白沫子，拧干了搭在竹竿上晾着。
东家和五叔的行李昨晚就收拾了大半，他再检查了一遍，被褥卷得紧实，用油布裹了外层防露水，
干粮，火折子，零碎银钱各归各位，一样一样码在包袱里。
送人送到码头边，便独自先一步回了院子。
回院子的一路上，逢春脑子里就没闲着。
东家让他掌灶做炙羊肉，这不是随口一句话的事。
逢春今年也十二岁了，从小在花楼里长大，什么没见过？
端茶倒水，听人使唤，看脸色行事，这些他早就会了。
可掌灶不一样，那是手艺，是饭碗，是往后在林家能立住脚的根基。
他边走边盘算，东家去府城买安息茴香，来回少说两三天。
这几日他不能干坐着等，得先把能准备的准备好。
羊肉选什么部位，腌料怎么配，火候怎么控，
这些他心里有七八分底，毕竟在家里也给主子们都做过，都说好吃，
可想要做出卖的出去的吃食，口味须得更加精进。
试就得买肉，买料。
青浦县的菜市正月里不算多么热闹，但摊子也摆出来了。
逢春拐进巷口，熟门熟路地走到卖肉的摊前。
"周屠户，今儿个羊肉什么价？"
周屠户是个四十来岁的壮汉，光着膀子，围裙上全是血渍，见是逢春，咧嘴一笑，
"小春啊！今儿个的羊后腿，新鲜的，刚宰的，三十文钱一斤。"
逢春探头看了看案板上的肉，伸手按了按，
"这后腿筋多，做炙肉不行，你给我切两节肋排，要肥瘦相间的那截。"
"哟，还挑上了。"
周屠户笑着下刀，
"你还懂哪个部位适合炙着吃？"
"跟着东家学的。"
逢春面不改色，
"肋排肥瘦三层，烤出来外焦里嫩，油脂渗进瘦肉里，不柴不腻，后腿全是腱子肉，烤完了跟嚼木头似的。"
“再来些专程做炖肉的。”
周屠户切肉的手顿了一下，抬头看了他一眼，啧了一声，
"你这小娃，说话跟个老饕似的。"
"三十文钱太贵了，前几日我买还二十六呢。"
逢春讨价还价不含糊，
"正月里肉价涨了我知道，可也不能涨这么狠，二十六文，卖不卖？"
"二十六文我连本钱都回不来！"
"那二十七，再送我一块羊油。"
周屠户瞪了他一眼，看他脸上又带痦子又带青斑的，也是个可怜的，拿刀背敲了敲案板，
"小滑头....行行行，二十七文，羊油给你一块，下次来可不能这么压价了。"
说来也奇怪，寻常也不是没有其他来压价的，
哪有那么容易就压这么多出去，还送他羊油的？
周屠户也不知道为何，偏生看到逢春那双眼就忍不住心软，
逢春笑嘻嘻地掏出铜板数好递过去，谢过周屠夫，
接过油纸包着的羊肉和羊油，又顺手拿了一把葱，一块姜，几头蒜，在隔壁的菜摊上称了。
隔壁卖菜的孙婆子一边称菜一边跟他说，
"小春啊，你家东家呢？又出去忙了，留你自己守着呢？"
"东家去府城办事了。"
逢春乖巧地应着，
"婆婆，这姜给我挑块老点的，嫩姜没味儿。"
"知道知道。"
孙婆子从筐底翻出一块皱皮老姜，
"你这孩子，买个菜比大人还讲究。"
逢春付了钱，把东西一样样装进篮子里，提着往外走。
孙婆子在他身后跟旁边卖豆腐的念叨，
"青云巷那小厮，才多大点？十二？还是十三？说话办事跟个小管事似的，一点不怯场，
就是可怜了些，脸上那胎记...."
卖豆腐的接话，
"人机灵得很，每次来买菜都知道哪个摊子新鲜，哪个摊子便宜，还会讲价，
我家那小子比他大一岁呢，卖个豆腐都能被人少给钱。"
“....”
逢春买好了菜，没着急回青云巷，提着菜篮子就往城隍庙那边走，
看了看韩师傅打井的进度，活干的正紧，井已经下去快两人深了，徒弟在井上摇辘轳，一筐筐湿土提上来。
没什么好交代的，才又提着菜篮子回了青云巷。
逢春把买回来的东西搁在灶房里，洗了手，开始一样一样收拾。
从肋排上剔了些羊肉下来切成小块，拿盐揉了一遍去腥，葱姜蒜切好备着，羊油单独放一碗。
他又翻了翻柜子，找出半罐蜂蜜，一包盐，几粒八角和桂皮，这些家里现成的，先拿来做底料试手。
安息茴香没到，他做不出正宗胡味，但可以先把腌料配比，火候长短试出来。
等东家从府城把安息茴香买回来，往里一加，就是现成的方子。
逢春把切好的肉块拿盐、酒、葱姜腌上，又拿蜂蜜和椒盐调了一小碗酱料，拿筷子搅均匀了，拿一片肉蘸了蘸，放进嘴里尝了尝味。
咸淡还行，就是少了那股子西域香料特有的辛香。
他咂了咂嘴，把碗放下，擦了擦手。
逢春自言自语了一句，
"等东家回来就好了。"
又把腌好的肋排也搁在一边，又从篮子里拿出那块羊油，想了想，开始做手抓肉。
手抓肉看着粗犷，其实最考底子。
羊肉得选带点肥的，冷水下锅，撇浮沫，加料去膻，
火候要足但不能过，煮出来的肉蘸盐吃，鲜不鲜全看去膻的功夫和火候拿捏。
他从前也只是看着花楼里的厨子做过，并没有自己上手过。
好在记忆力还算不错，依葫芦画瓢，凭着感觉做。
羊肉冷水下锅，灶膛里添了柴，火苗舔着锅底。
水开了，浮沫一层层撇出去，加了姜片、八角、桂皮，又捏了一小撮盐。
盖上锅盖，小火慢炖着。
趁着炖肉的功夫，他和面做胡饼。
面粉是家里现成的，加了温水，揉成团，醒了一刻钟。
然后擀成薄饼，面上抹了一层羊油，撒了点盐和葱花，卷起来再压扁，擀成饼状。
青云巷是双口灶，一边灶上炖着肉，一边就用来烙饼。
把饼放进去，小火慢烙。
不一会儿，手抓肉的香味就飘出来了，混着胡饼的麦香和葱花香，在灶房里绕。
逢春揭开锅盖，用筷子戳了戳肉，软烂了。
捞出来切成小块，装了一小碟，旁边配了细盐。
胡饼也烙好了，两面金黄，鼓起的气泡里藏着油葱的香气。
他又从腌好的肋排里拿了一根出来，架在灶膛口，拿铁签子穿着，在炭火上慢慢转着烤。
油脂滴在炭上，滋滋响，冒起白烟，那股子焦香直往鼻子里钻。
逢春每样都只尝了一小口。
手抓肉蘸盐，鲜甜软烂，膻味去得干净。
他点点头，这底子没问题，等安息茴香回来，往汤里加一点，那股辛香能把鲜味再提一层。
胡饼酥脆，羊油香混着葱香，就是面稍厚了些，下次擀薄一点。
炙羊排外焦里嫩，蜂蜜的甜和椒盐的咸裹在肉上，油脂丰盈。
他嚼了一口，觉得比昨日做的烤鱼还香。
可惜少了安息茴香，不然那味道...
逢春咂了咂嘴，把剩下的肉从火上拿开。
没有继续吃。
东家给的肉是让他试手艺的，不是让他放开肚皮造的。
再说了，他一个人也吃不了这么多,真要全塞进肚子，那不是糟蹋东家的东西吗？
这几日虽说天凉，可毕竟是正月末尾，气温一天比一天回暖，肉放久了怕坏。
逢春便把剩下的生肉和半熟的肉收拢在一起，从柴堆里挑了几根柏树枝和陈皮，架在灶膛里点燃。
等白烟起来了，他把肉块拿铁钩子挂在灶台上方，盖了个竹罩子，让烟慢慢熏。
这样熏出来的肉干能放上好几天不坏。
等东家和五叔回来，炖汤，炒菜都行，不浪费，也不至于全进了他逢春一个人的肚子。
他坐在灶台边的小凳上，一边添柴控烟，一边看着肉干慢慢变了颜色，
从粉红变成暗红，油光收进去，表面结了一层薄薄的烟熏壳。
火光映着他那张带着青斑胎记的脸，那颗痦子一明一暗的。
逢春心里跟明镜似的。
东家是顶顶聪明的人。
林清舟那种人，你心里转几个弯，他眼皮都不用抬就知道你在想什么。
在他面前耍小聪明，藏心眼，那不是找不自在吗？
所以逢春从来不耍那些花活。
东家给二两银子让他买材料，他就实打实花在材料上，花了多少记了账，剩下的银子妥妥帖帖收着，等东家回来一文不少地报账。
东家让他试手艺，他就认认真真试，不偷吃，不糟蹋，不糊弄。
信任这东西，是相互的。
东家敢把银子交给他，让他一个人去采买，掌灶，那是信他。
他要是敢贪那几文钱，或是把肉都偷偷吃了，东家嘴上不说，心里那本账早就记下了。
往后在林家，他逢春就别想再抬起头。
花楼里出来的孩子，最知道什么叫"知恩图报"。
林清舟没因为他出身低微就轻看他，反而让他当掌灶大厨，这份信任比什么都金贵。
他要是自己不争气，那真是烂泥扶不上墙。
逢春往灶膛里又添了一根柴，火苗蹿高了些，
火光映照在眼里，逢春暗暗发誓，
绝不会辜负东家的信任，更不会对不起他娘的筹谋。
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东家和五叔的行李昨晚就收拾了大半，他再检查了一遍，被褥卷得紧实，用油布裹了外层防露水，
干粮，火折子，零碎银钱各归各位，一样一样码在包袱里。
送人送到码头边，便独自先一步回了院子。
回院子的一路上，逢春脑子里就没闲着。
东家让他掌灶做炙羊肉，这不是随口一句话的事。
逢春今年也十二岁了，从小在花楼里长大，什么没见过？
端茶倒水，听人使唤，看脸色行事，这些他早就会了。
可掌灶不一样，那是手艺，是饭碗，是往后在林家能立住脚的根基。
他边走边盘算，东家去府城买安息茴香，来回少说两三天。
这几日他不能干坐着等，得先把能准备的准备好。
羊肉选什么部位，腌料怎么配，火候怎么控，
这些他心里有七八分底，毕竟在家里也给主子们都做过，都说好吃，
可想要做出卖的出去的吃食，口味须得更加精进。
试就得买肉，买料。
青浦县的菜市正月里不算多么热闹，但摊子也摆出来了。
逢春拐进巷口，熟门熟路地走到卖肉的摊前。
"周屠户，今儿个羊肉什么价？"
周屠户是个四十来岁的壮汉，光着膀子，围裙上全是血渍，见是逢春，咧嘴一笑，
"小春啊！今儿个的羊后腿，新鲜的，刚宰的，三十文钱一斤。"
逢春探头看了看案板上的肉，伸手按了按，
"这后腿筋多，做炙肉不行，你给我切两节肋排，要肥瘦相间的那截。"
"哟，还挑上了。"
周屠户笑着下刀，
"你还懂哪个部位适合炙着吃？"
"跟着东家学的。"
逢春面不改色，
"肋排肥瘦三层，烤出来外焦里嫩，油脂渗进瘦肉里，不柴不腻，后腿全是腱子肉，烤完了跟嚼木头似的。"
“再来些专程做炖肉的。”
周屠户切肉的手顿了一下，抬头看了他一眼，啧了一声，
"你这小娃，说话跟个老饕似的。"
"三十文钱太贵了，前几日我买还二十六呢。"
逢春讨价还价不含糊，
"正月里肉价涨了我知道，可也不能涨这么狠，二十六文，卖不卖？"
"二十六文我连本钱都回不来！"
"那二十七，再送我一块羊油。"
周屠户瞪了他一眼，看他脸上又带痦子又带青斑的，也是个可怜的，拿刀背敲了敲案板，
"小滑头....行行行，二十七文，羊油给你一块，下次来可不能这么压价了。"
说来也奇怪，寻常也不是没有其他来压价的，
哪有那么容易就压这么多出去，还送他羊油的？
周屠户也不知道为何，偏生看到逢春那双眼就忍不住心软，
逢春笑嘻嘻地掏出铜板数好递过去，谢过周屠夫，
接过油纸包着的羊肉和羊油，又顺手拿了一把葱，一块姜，几头蒜，在隔壁的菜摊上称了。
隔壁卖菜的孙婆子一边称菜一边跟他说，
"小春啊，你家东家呢？又出去忙了，留你自己守着呢？"
"东家去府城办事了。"
逢春乖巧地应着，
"婆婆，这姜给我挑块老点的，嫩姜没味儿。"
"知道知道。"
孙婆子从筐底翻出一块皱皮老姜，
"你这孩子，买个菜比大人还讲究。"
逢春付了钱，把东西一样样装进篮子里，提着往外走。
孙婆子在他身后跟旁边卖豆腐的念叨，
"青云巷那小厮，才多大点？十二？还是十三？说话办事跟个小管事似的，一点不怯场，
就是可怜了些，脸上那胎记...."
卖豆腐的接话，
"人机灵得很，每次来买菜都知道哪个摊子新鲜，哪个摊子便宜，还会讲价，
我家那小子比他大一岁呢，卖个豆腐都能被人少给钱。"
“....”
逢春买好了菜，没着急回青云巷，提着菜篮子就往城隍庙那边走，
看了看韩师傅打井的进度，活干的正紧，井已经下去快两人深了，徒弟在井上摇辘轳，一筐筐湿土提上来。
没什么好交代的，才又提着菜篮子回了青云巷。
逢春把买回来的东西搁在灶房里，洗了手，开始一样一样收拾。
从肋排上剔了些羊肉下来切成小块，拿盐揉了一遍去腥，葱姜蒜切好备着，羊油单独放一碗。
他又翻了翻柜子，找出半罐蜂蜜，一包盐，几粒八角和桂皮，这些家里现成的，先拿来做底料试手。
安息茴香没到，他做不出正宗胡味，但可以先把腌料配比，火候长短试出来。
等东家从府城把安息茴香买回来，往里一加，就是现成的方子。
逢春把切好的肉块拿盐、酒、葱姜腌上，又拿蜂蜜和椒盐调了一小碗酱料，拿筷子搅均匀了，拿一片肉蘸了蘸，放进嘴里尝了尝味。
咸淡还行，就是少了那股子西域香料特有的辛香。
他咂了咂嘴，把碗放下，擦了擦手。
逢春自言自语了一句，
"等东家回来就好了。"
又把腌好的肋排也搁在一边，又从篮子里拿出那块羊油，想了想，开始做手抓肉。
手抓肉看着粗犷，其实最考底子。
羊肉得选带点肥的，冷水下锅，撇浮沫，加料去膻，
火候要足但不能过，煮出来的肉蘸盐吃，鲜不鲜全看去膻的功夫和火候拿捏。
他从前也只是看着花楼里的厨子做过，并没有自己上手过。
好在记忆力还算不错，依葫芦画瓢，凭着感觉做。
羊肉冷水下锅，灶膛里添了柴，火苗舔着锅底。
水开了，浮沫一层层撇出去，加了姜片、八角、桂皮，又捏了一小撮盐。
盖上锅盖，小火慢炖着。
趁着炖肉的功夫，他和面做胡饼。
面粉是家里现成的，加了温水，揉成团，醒了一刻钟。
然后擀成薄饼，面上抹了一层羊油，撒了点盐和葱花，卷起来再压扁，擀成饼状。
青云巷是双口灶，一边灶上炖着肉，一边就用来烙饼。
把饼放进去，小火慢烙。
不一会儿，手抓肉的香味就飘出来了，混着胡饼的麦香和葱花香，在灶房里绕。
逢春揭开锅盖，用筷子戳了戳肉，软烂了。
捞出来切成小块，装了一小碟，旁边配了细盐。
胡饼也烙好了，两面金黄，鼓起的气泡里藏着油葱的香气。
他又从腌好的肋排里拿了一根出来，架在灶膛口，拿铁签子穿着，在炭火上慢慢转着烤。
油脂滴在炭上，滋滋响，冒起白烟，那股子焦香直往鼻子里钻。
逢春每样都只尝了一小口。
手抓肉蘸盐，鲜甜软烂，膻味去得干净。
他点点头，这底子没问题，等安息茴香回来，往汤里加一点，那股辛香能把鲜味再提一层。
胡饼酥脆，羊油香混着葱香，就是面稍厚了些，下次擀薄一点。
炙羊排外焦里嫩，蜂蜜的甜和椒盐的咸裹在肉上，油脂丰盈。
他嚼了一口，觉得比昨日做的烤鱼还香。
可惜少了安息茴香，不然那味道...
逢春咂了咂嘴，把剩下的肉从火上拿开。
没有继续吃。
东家给的肉是让他试手艺的，不是让他放开肚皮造的。
再说了，他一个人也吃不了这么多,真要全塞进肚子，那不是糟蹋东家的东西吗？
这几日虽说天凉，可毕竟是正月末尾，气温一天比一天回暖，肉放久了怕坏。
逢春便把剩下的生肉和半熟的肉收拢在一起，从柴堆里挑了几根柏树枝和陈皮，架在灶膛里点燃。
等白烟起来了，他把肉块拿铁钩子挂在灶台上方，盖了个竹罩子，让烟慢慢熏。
这样熏出来的肉干能放上好几天不坏。
等东家和五叔回来，炖汤，炒菜都行，不浪费，也不至于全进了他逢春一个人的肚子。
他坐在灶台边的小凳上，一边添柴控烟，一边看着肉干慢慢变了颜色，
从粉红变成暗红，油光收进去，表面结了一层薄薄的烟熏壳。
火光映着他那张带着青斑胎记的脸，那颗痦子一明一暗的。
逢春心里跟明镜似的。
东家是顶顶聪明的人。
林清舟那种人，你心里转几个弯，他眼皮都不用抬就知道你在想什么。
在他面前耍小聪明，藏心眼，那不是找不自在吗？
所以逢春从来不耍那些花活。
东家给二两银子让他买材料，他就实打实花在材料上，花了多少记了账，剩下的银子妥妥帖帖收着，等东家回来一文不少地报账。
东家让他试手艺，他就认认真真试，不偷吃，不糟蹋，不糊弄。
信任这东西，是相互的。
东家敢把银子交给他，让他一个人去采买，掌灶，那是信他。
他要是敢贪那几文钱，或是把肉都偷偷吃了，东家嘴上不说，心里那本账早就记下了。
往后在林家，他逢春就别想再抬起头。
花楼里出来的孩子，最知道什么叫"知恩图报"。
林清舟没因为他出身低微就轻看他，反而让他当掌灶大厨，这份信任比什么都金贵。
他要是自己不争气，那真是烂泥扶不上墙。
逢春往灶膛里又添了一根柴，火苗蹿高了些，
火光映照在眼里，逢春暗暗发誓，
绝不会辜负东家的信任，更不会对不起他娘的筹谋。
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