第279章 江南百花鸡—成了！
奋斗在大明小说推荐阅读：Apop之我在首尔当外教、赘婿出山、泥泞、股神传奇、乡村中医李茂阳、开局账号被盗，反手充值一百万、极品全能学生、推拿、最强狂兵、带着超市重返年代、都市：我的器官能自己强化、不装了，我有五个天仙姐姐！、国宝神鉴
“于深跟你说过我？”白夏激动的问。
李知白点点头：“对，他跟我说了很多你们之间的事。”
他本能从食材柜上抓了一把花生米，一边磕一边说：“他跟我说你们小时候住隔壁，你家院子里有两棵青梅树，一棵是青梅树，另一棵也是青梅树……”
白夏：“……”
李知白直接把于深跟他说的所有事情从头到尾都讲了一遍，从两小无猜讲到青梅竹马，到后来一个出国一个留下。
“青梅不语就是在他的故事里做出来的。”
“于深他.....他现在怎么样？”白夏咬着嘴唇又问。
李知白又丢了一粒花生米进嘴了，刚嚼了两下，忽然想到了什么。
“哦对了，有件事忘了告诉你。”
“什么？”
“于深找你去了。”
白夏：“！！！”
“他去哪找我？”
“德国啊！”李知白道：“他刚拿到护照就飞过去了，说要给你来个惊喜，我还想提醒他别白跑一趟……哎，不对，你怎么回来了？你没见到他？”
白夏的脸唰地白了。
难怪！
难怪她下了飞机给于深打电话一直打不通，难怪今天有同事跟她说有人去公司找过她，她当时还以为是工作上的事。
没想到居然是于深。
那傻子怎么不提前告诉他。
导致现在两个人，一个在德国，一个在龙国，完美错过。
“他现在在哪？慕尼黑？他联系不上我，他……”白夏有些语无伦次，连忙拿出手机准备重新订票：“不行，我现在就订机票，我……”
“姐姐，这个点没飞机。”
李知白指着手腕上的手表，无奈提醒道：“你也不看看现在才几点，你现在去机场那也是干等。”
“可是他还在慕黑尼等我啊！”
“怎么办，怎么办......”白夏急得像热锅上的蚂蚁。
李知白看着她那的模样，忍不住在心里吐槽。
这人不能谈恋爱，一谈脑子就没了。
............
白夏又点了一杯【青梅不语】，一边喝一边EMO去了。
她似乎就准备这样干等到天亮。
李知白也没再管她，继续在厨房做他的鸡。
三分钟后，他再次取出一张完整的鸡皮。
但这次他没有像前面那样直接蒸制，因为他觉得蒸的做法差了点什么，他准备改良一下，把这鸡做成脆皮的。
第一步，低温烘干。
把鸡皮表面的水分给去掉，然后回温到常温，最后用高温油淋，这样鸡皮受热更均匀，酥化速度更快。
二十分钟后。
鸡皮已经被低温烘干到微微紧绷的状态。
李知白把鸡皮取下来，放在案板上，又在鸡皮表面刷了一遍自制的脆皮水，然后把油锅升到160度，用长柄勺舀起热油，从鸡皮表面一点一点地去浇淋。
很快，鸡皮就在高温下肉眼可见地膨胀、酥化，变成一种半透明的琥珀色。
接着就是按照前面的步骤准备做虾胶。
就在李知白剁虾泥的时候，白夏捧着青梅不语再次出现在了厨房门口。
“老板，你在做什么？”
“江南百花鸡。一道失传的菜。”
或许是难得有个人聊天，李知白本能地就把自己的思路说了出来：“大致就是整鸡脱皮，进行风干、油淋，然后再用三种花，虾肉、猪板油，马蹄碎，进行融合定型，最后在风干好的鸡皮上铺好虾胶，热油浇制。”
“我现在正在做的是虾胶部分，花的选择目前定了三种，木槿花和玉兰花，只差最后一味花还没想好选择什么。"
白夏听完他讲述后，忽然道：“老板，你缺的是不是头香？”
“头香？”
“我以前做过风味分析，花的香气是分前调、中调、尾调的，你选择的木槿花偏向尾调，玉兰花偏厚重，是中调，也就是说你缺的是头香，一个能把整个香气先提起来的那种头香。”
“或许你可以考虑桂花。”
李知白眼睛一亮。
桂花。
妙啊！
桂花的香味偏清甜细腻，确实是头香的绝佳选择。
“这想法不错，我试试！”
李知白迫不及待地检查了下自己的食材柜，确实没有这些食材。
他现在真的很想给苏粟打电话让人送过来，但考虑到现在的时间，还是放弃了。
索性在跑腿软件上面下了个代买订单，跑腿费直接标到了五百。
重金悬赏之下，还真有跑腿小哥接了单，大半夜的还真不知道从哪买到了一袋新鲜桂花。
当然也有可能是从哪个郊区公园桂花树上直接摘的。
李知白拿到桂花后，立刻开始动手。
当然，为了保险起见，他又取了三张鸡皮作为备用，以防万一不够用。
白夏亲眼看到了他整鸡脱皮的全过程，都震惊了。
因为李知白脱出来的鸡皮实在太完整了，没有有点破损，连翅膀根部分的皮都完整地取了下来。
“老板，你的刀工好厉害。”
李知白一点不谦虚：“还行吧，也就世界第一。”
白夏：“.....”
但她心里没觉得对方在吹牛，因为她确实没见过比他刀工更好的人。
接下来是虾胶。
河虾仁用厨房纸吸干水分，刀面一拍，刀刃一剁，然后反复摔打虾泥。
啪！啪！啪！
直到起了胶发亮，能粘在手上拉丝才作罢。
猪板油切小米粒大的丁，马蹄切成细粒，木槿花取瓣，轻焯过水，玉兰花花瓣切细丝，最后加入一小撮鲜桂花。
盐，一点点糖，花雕酒，半个蛋白，朝一个方向搅上劲。
做好的虾胶将其均匀地抹在风干好的鸡皮上，再次起锅倒油。
油温分两段。
第一遍温油，主要的目的是为了定型。
第二遍热油，彻底激发香味。
浇了大约三分钟，颜色变得非常漂亮的焦糖金黄色他才把做好的百花鸡放在架子上沥油。
最后稍微晾凉了五分钟，用刀切成均匀的长方块，装盘。
一份改良版的江南百花鸡，就算是成了。
李知白迫不及待地拿起筷子，夹起一块，咬了下去。
第一口咬下去，脆香脆香的，然后就虾胶带来的软糯、鲜甜、丰富的味道，层次感非常的强。
【叮！】
【检测到宿主成功复原失传古法名菜——江南百花鸡（复原改良版）。】
【菜品定级：神级。】
【本颗美食之心说明：一道美食拥有的不仅仅只有味道，它还代表着一代又一代人薪火相传的坚守与执念，那是苏家百年厨艺的根，也是苏粟用实力打破陈规的证明，所谓传承，传的从来不是人，而是热爱美食的心。】
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李知白点点头：“对，他跟我说了很多你们之间的事。”
他本能从食材柜上抓了一把花生米，一边磕一边说：“他跟我说你们小时候住隔壁，你家院子里有两棵青梅树，一棵是青梅树，另一棵也是青梅树……”
白夏：“……”
李知白直接把于深跟他说的所有事情从头到尾都讲了一遍，从两小无猜讲到青梅竹马，到后来一个出国一个留下。
“青梅不语就是在他的故事里做出来的。”
“于深他.....他现在怎么样？”白夏咬着嘴唇又问。
李知白又丢了一粒花生米进嘴了，刚嚼了两下，忽然想到了什么。
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“什么？”
“于深找你去了。”
白夏：“！！！”
“他去哪找我？”
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白夏的脸唰地白了。
难怪！
难怪她下了飞机给于深打电话一直打不通，难怪今天有同事跟她说有人去公司找过她，她当时还以为是工作上的事。
没想到居然是于深。
那傻子怎么不提前告诉他。
导致现在两个人，一个在德国，一个在龙国，完美错过。
“他现在在哪？慕尼黑？他联系不上我，他……”白夏有些语无伦次，连忙拿出手机准备重新订票：“不行，我现在就订机票，我……”
“姐姐，这个点没飞机。”
李知白指着手腕上的手表，无奈提醒道：“你也不看看现在才几点，你现在去机场那也是干等。”
“可是他还在慕黑尼等我啊！”
“怎么办，怎么办......”白夏急得像热锅上的蚂蚁。
李知白看着她那的模样，忍不住在心里吐槽。
这人不能谈恋爱，一谈脑子就没了。
............
白夏又点了一杯【青梅不语】，一边喝一边EMO去了。
她似乎就准备这样干等到天亮。
李知白也没再管她，继续在厨房做他的鸡。
三分钟后，他再次取出一张完整的鸡皮。
但这次他没有像前面那样直接蒸制，因为他觉得蒸的做法差了点什么，他准备改良一下，把这鸡做成脆皮的。
第一步，低温烘干。
把鸡皮表面的水分给去掉，然后回温到常温，最后用高温油淋，这样鸡皮受热更均匀，酥化速度更快。
二十分钟后。
鸡皮已经被低温烘干到微微紧绷的状态。
李知白把鸡皮取下来，放在案板上，又在鸡皮表面刷了一遍自制的脆皮水，然后把油锅升到160度，用长柄勺舀起热油，从鸡皮表面一点一点地去浇淋。
很快，鸡皮就在高温下肉眼可见地膨胀、酥化，变成一种半透明的琥珀色。
接着就是按照前面的步骤准备做虾胶。
就在李知白剁虾泥的时候，白夏捧着青梅不语再次出现在了厨房门口。
“老板，你在做什么？”
“江南百花鸡。一道失传的菜。”
或许是难得有个人聊天，李知白本能地就把自己的思路说了出来：“大致就是整鸡脱皮，进行风干、油淋，然后再用三种花，虾肉、猪板油，马蹄碎，进行融合定型，最后在风干好的鸡皮上铺好虾胶，热油浇制。”
“我现在正在做的是虾胶部分，花的选择目前定了三种，木槿花和玉兰花，只差最后一味花还没想好选择什么。"
白夏听完他讲述后，忽然道：“老板，你缺的是不是头香？”
“头香？”
“我以前做过风味分析，花的香气是分前调、中调、尾调的，你选择的木槿花偏向尾调，玉兰花偏厚重，是中调，也就是说你缺的是头香，一个能把整个香气先提起来的那种头香。”
“或许你可以考虑桂花。”
李知白眼睛一亮。
桂花。
妙啊！
桂花的香味偏清甜细腻，确实是头香的绝佳选择。
“这想法不错，我试试！”
李知白迫不及待地检查了下自己的食材柜，确实没有这些食材。
他现在真的很想给苏粟打电话让人送过来，但考虑到现在的时间，还是放弃了。
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当然也有可能是从哪个郊区公园桂花树上直接摘的。
李知白拿到桂花后，立刻开始动手。
当然，为了保险起见，他又取了三张鸡皮作为备用，以防万一不够用。
白夏亲眼看到了他整鸡脱皮的全过程，都震惊了。
因为李知白脱出来的鸡皮实在太完整了，没有有点破损，连翅膀根部分的皮都完整地取了下来。
“老板，你的刀工好厉害。”
李知白一点不谦虚：“还行吧，也就世界第一。”
白夏：“.....”
但她心里没觉得对方在吹牛，因为她确实没见过比他刀工更好的人。
接下来是虾胶。
河虾仁用厨房纸吸干水分，刀面一拍，刀刃一剁，然后反复摔打虾泥。
啪！啪！啪！
直到起了胶发亮，能粘在手上拉丝才作罢。
猪板油切小米粒大的丁，马蹄切成细粒，木槿花取瓣，轻焯过水，玉兰花花瓣切细丝，最后加入一小撮鲜桂花。
盐，一点点糖，花雕酒，半个蛋白，朝一个方向搅上劲。
做好的虾胶将其均匀地抹在风干好的鸡皮上，再次起锅倒油。
油温分两段。
第一遍温油，主要的目的是为了定型。
第二遍热油，彻底激发香味。
浇了大约三分钟，颜色变得非常漂亮的焦糖金黄色他才把做好的百花鸡放在架子上沥油。
最后稍微晾凉了五分钟，用刀切成均匀的长方块，装盘。
一份改良版的江南百花鸡，就算是成了。
李知白迫不及待地拿起筷子，夹起一块，咬了下去。
第一口咬下去，脆香脆香的，然后就虾胶带来的软糯、鲜甜、丰富的味道，层次感非常的强。
【叮！】
【检测到宿主成功复原失传古法名菜——江南百花鸡（复原改良版）。】
【菜品定级：神级。】
【本颗美食之心说明：一道美食拥有的不仅仅只有味道，它还代表着一代又一代人薪火相传的坚守与执念，那是苏家百年厨艺的根，也是苏粟用实力打破陈规的证明，所谓传承，传的从来不是人，而是热爱美食的心。】
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