第92章 参观林素清的自习室！【求月票】
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周一一大早，刘志才来到集贸市场，开始指点吴向东和面、磨酱、炒酱等步骤。
经过两天适应，吴向东做得有模有样，和半烫面时虽然有些磕绊，但总体没啥毛病，只要多练练，就能和出含水量达到百分之七十的面团。
不过相对和面，吴向东擀面的水平就差点意思了，要么擀不圆，要么大小不一致，刘志才以直径五十五厘米为基准，在案板上标出了几个点：
“下次擀面，饼胚能挨着这几个点，就说明个头可以了，只要用擀面杖再找找圆就行。”
可惜这年头没有卖那种标出面饼直径的案板，否则买一个做面食，厨房小白也能轻松上手。
吴向东对刘志才的小巧思很是佩服：
“别的老师傅都是凭手感，动不动就让多练，还不许问，没想到你直接可控化了。”
掌握不住面剂子，就用秤过一下；饼胚大小不均匀，就直接在案板上做标记……总之，新手遇到的所有困难，刘志才都能轻松解决。
开始卖的时候，吴向东忙着做饼，刘志才就清闲多了，只负责切饼卖饼，逐渐从主力变成了辅助。
等吴向东彻底掌握住做酱香饼的要领，他就不用再来集贸市场了。
上午九点多，吃过早午饭之后，刘志才闲着没事在集贸市场内闲逛起来……既然要卖金丝爆汁牛肉饼，那就得找个适合做这种小吃的位置，同时还要根据商铺的具体情况，找三叔制定合适的厨具。
来到西侧临街的区域，他注意到了一间卖绿豆糕和绿豆粉皮的店铺，大概有十来平米，门口的墙上挂着待租的牌子……每当有商铺不再续租，集贸市场管理处就会在门口挂上待租的牌子，方便招揽商户入驻，尽量做到无缝衔接。
刘志才觉得这个铺子有门有窗，里面也挺大，摆两个炉子两口锅，再加一套案板和储物柜啥的不成问题。
他当即找到在附近巡逻的管理员老魏，询问这间商铺的情况。
老魏说道：
“生意差，做不下去了，准备去花园路市场碰运气，房租还有半个月就到期了……小刘你打听这个做什么？”
刘志才说道：
“我准备租下来，需要交定金吗？”
老魏当即一拍大腿：
“不用，我给你做个登记就行了……老吴说你转让了酱香饼摊位会做别的，这么快就有新项目了？”
刘志才指了指面前的绿豆糕商铺说道：
“项目是有了，但还需要完善，正好他这里还得半个月才能腾出来，不急。”
老魏忙不迭的把待租的牌子摘下来，回办公室给商铺做了登记，刘志才又转了一会儿，觉得绿豆糕门口的街道宽敞，两侧都是大铺，不远处还有一家牛肉摊和一家猪肉摊，这挺好的，以后采购食材方便了。
相对于酱香饼摊位，这里稍微有点偏，靠近西北角，不过也正因为偏僻，租金和管理费都便宜不少。
回到摊位前，刘志才架上炒锅，熬了一些花椒水，倒进盆里晾凉。
下午两点多，他买了三斤多牛肉，让肉摊老板帮忙打成肉馅，然后回到摊位前，先给肉馅调味，接着分少量多次的往肉馅中打水。
一旁的吴向东问道：
“咋突然打起了馅儿啊？准备包饺子吗？”
刘志才笑着说道：
“给我对象做点牛肉饼。”
牛肉馅想要鲜嫩爆汁，就得多打水，最好是花椒水，这能去腥增香，改善肉馅的口感。
肉馅要顺着一个方向不停搅动，搅到顺滑为止。
接下来，刘志才又往肉馅中加了一些熟菜籽油和花椒粉、虾粉等调味品，再次搅拌。
油脂能锁住水分，不让汤汁渗出来……这一步其实应该用花椒油的，但今天太赶，还是算了，而且花椒油可是做金丝肉饼的秘密武器，暂时不能对外展示出来。
把油混合进肉馅中之后，就盖上盖子放在一边备用，下午剩两个面剂子和葱花，就可以开始做肉饼了。
标准的金丝肉饼，面皮八十克，肉馅八十克，两者裹在一起，做成近两寸厚的饼胚放在200度的热油中煎炸五分钟，翻面后等待三分钟即可出锅……这是前世小吃培训学校教材上的内容，也是刘志才一点点摸索出来的操作流程。
如今重新开始做，刘志才多少有些激动……前世第一个尝到自己手艺的就是林素清，她一口气吃了两个，一个劲儿的夸好吃。
今天去给她送，得多做点，林医生点头说好，才能对外出售。
下午四点，酱香饼准时收摊，吴向东离开后，刘志才把剩下的面剂子搓成长条，用虎口的位置卡着一点点揪成面剂子，接着再搓成长条，抹油松弛。
这会儿没人围观，刘志才手速飞起，近三十个面剂子，很快就准备完毕。
接着他给蜂窝煤炉换了煤，在平底锅里倒了两公分深的熟菜籽油，开始做肉饼。
面剂子擀成长条形，抹上油酥，在一头裹上葱花和肉馅，接着用面皮包起来，一点点向前卷，卷的时候还要抻一下面皮，尽量增加层次感，层次越多越好吃。
将面皮全都裹到饼胚上，顶端撒一点芝麻，稍稍摁压一下，放在一边继续醒发。
等饼胚全都做好，锅里的油也已经烧热，刘志才将所有肉饼一个个摆进锅里，开始煎制。
趁着这个功夫，他把锅碗瓢盆该洗的洗，该刷的刷，做好了收摊的准备。
很快，一个个金黄香酥的爆汁牛肉饼出锅，虽然不是金丝的，但外表依然有一层诱人的焦壳。
刘志才把牛肉饼铲到篦子上控油，锅里的热油倒出来，收好平底锅，将牛肉饼一个个装进纸袋里，用保温餐盒和尼龙袋装好，告别老曹他们，骑车来到医科大学。
这时候是下午五点零五分，医科大学刚下课不久，刘志才来到凉亭那，刚要坐在里面等林素清，才发现这位大美女，正在教学楼那边冲自己招手。
嚯，这是要带我参观她们的自习室了吗？
刘志才骑车过去，把自行车停在教学楼门口，先展示了一下脚上的新鞋：
“大小正合适，跟定做的一样。”
林素清笑得格外明媚：
“那就好，昨天我同学没打扰你做生意吧？”
“没有……今天我做了一锅爆汁牛肉饼，你应该没吃过，带过来给你尝尝鲜。”
他一手提着一个保温餐盒，林素清提着尼龙袋，领着他来到教学楼的二楼，顺着走廊一直向前走，终于在尽头的拐角处，拐进了一间小屋。
这应该是办公室，里面摆着好几张办公桌，旁边还有档案柜啥的，虽然收拾得很干净，但空气中依然有淡淡的霉味，说明很久没人用过了。
刘志才走进来时，马欣月正在跟孙艳妮擦玻璃，林素清清清嗓子说道：
“别忙活了，先吃牛肉饼，凉了就不好吃了。”
马欣月答应一声，把手中的抹布丢进水盆里：
“艳妮，你去喊她们，我去搬两把椅子。”
两人离开后，林素清指了指旁边的座位说道：
“这是我的位置，你坐吧，我尝尝你的牛肉饼咋样。”
刘志才坐下来，看到面前放着一摞书，其中就有第一次在生煎店碰到林素清时，桌上放着的《实用心脏病学》。
他好奇的把书抽出来，随手翻开，看到扉页顶端写着四个钢笔字，笔画如同刀削斧凿般用力：
【我真没用】
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不过相对和面，吴向东擀面的水平就差点意思了，要么擀不圆，要么大小不一致，刘志才以直径五十五厘米为基准，在案板上标出了几个点：
“下次擀面，饼胚能挨着这几个点，就说明个头可以了，只要用擀面杖再找找圆就行。”
可惜这年头没有卖那种标出面饼直径的案板，否则买一个做面食，厨房小白也能轻松上手。
吴向东对刘志才的小巧思很是佩服：
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掌握不住面剂子，就用秤过一下；饼胚大小不均匀，就直接在案板上做标记……总之，新手遇到的所有困难，刘志才都能轻松解决。
开始卖的时候，吴向东忙着做饼，刘志才就清闲多了，只负责切饼卖饼，逐渐从主力变成了辅助。
等吴向东彻底掌握住做酱香饼的要领，他就不用再来集贸市场了。
上午九点多，吃过早午饭之后，刘志才闲着没事在集贸市场内闲逛起来……既然要卖金丝爆汁牛肉饼，那就得找个适合做这种小吃的位置，同时还要根据商铺的具体情况，找三叔制定合适的厨具。
来到西侧临街的区域，他注意到了一间卖绿豆糕和绿豆粉皮的店铺，大概有十来平米，门口的墙上挂着待租的牌子……每当有商铺不再续租，集贸市场管理处就会在门口挂上待租的牌子，方便招揽商户入驻，尽量做到无缝衔接。
刘志才觉得这个铺子有门有窗，里面也挺大，摆两个炉子两口锅，再加一套案板和储物柜啥的不成问题。
他当即找到在附近巡逻的管理员老魏，询问这间商铺的情况。
老魏说道：
“生意差，做不下去了，准备去花园路市场碰运气，房租还有半个月就到期了……小刘你打听这个做什么？”
刘志才说道：
“我准备租下来，需要交定金吗？”
老魏当即一拍大腿：
“不用，我给你做个登记就行了……老吴说你转让了酱香饼摊位会做别的，这么快就有新项目了？”
刘志才指了指面前的绿豆糕商铺说道：
“项目是有了，但还需要完善，正好他这里还得半个月才能腾出来，不急。”
老魏忙不迭的把待租的牌子摘下来，回办公室给商铺做了登记，刘志才又转了一会儿，觉得绿豆糕门口的街道宽敞，两侧都是大铺，不远处还有一家牛肉摊和一家猪肉摊，这挺好的，以后采购食材方便了。
相对于酱香饼摊位，这里稍微有点偏，靠近西北角，不过也正因为偏僻，租金和管理费都便宜不少。
回到摊位前，刘志才架上炒锅，熬了一些花椒水，倒进盆里晾凉。
下午两点多，他买了三斤多牛肉，让肉摊老板帮忙打成肉馅，然后回到摊位前，先给肉馅调味，接着分少量多次的往肉馅中打水。
一旁的吴向东问道：
“咋突然打起了馅儿啊？准备包饺子吗？”
刘志才笑着说道：
“给我对象做点牛肉饼。”
牛肉馅想要鲜嫩爆汁，就得多打水，最好是花椒水，这能去腥增香，改善肉馅的口感。
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接下来，刘志才又往肉馅中加了一些熟菜籽油和花椒粉、虾粉等调味品，再次搅拌。
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刘志才骑车过去，把自行车停在教学楼门口，先展示了一下脚上的新鞋：
“大小正合适，跟定做的一样。”
林素清笑得格外明媚：
“那就好，昨天我同学没打扰你做生意吧？”
“没有……今天我做了一锅爆汁牛肉饼，你应该没吃过，带过来给你尝尝鲜。”
他一手提着一个保温餐盒，林素清提着尼龙袋，领着他来到教学楼的二楼，顺着走廊一直向前走，终于在尽头的拐角处，拐进了一间小屋。
这应该是办公室，里面摆着好几张办公桌，旁边还有档案柜啥的，虽然收拾得很干净，但空气中依然有淡淡的霉味，说明很久没人用过了。
刘志才走进来时，马欣月正在跟孙艳妮擦玻璃，林素清清清嗓子说道：
“别忙活了，先吃牛肉饼，凉了就不好吃了。”
马欣月答应一声，把手中的抹布丢进水盆里：
“艳妮，你去喊她们，我去搬两把椅子。”
两人离开后，林素清指了指旁边的座位说道：
“这是我的位置，你坐吧，我尝尝你的牛肉饼咋样。”
刘志才坐下来，看到面前放着一摞书，其中就有第一次在生煎店碰到林素清时，桌上放着的《实用心脏病学》。
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