第96章 算成本，定价格！【求月票】
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玉米收完，接下来要将玉米秸秆一根根连根砍掉，放在地里晒一段时间，这既方便运输，同时也能给农田保墒，犁地时更方便一些。
这活儿不着急，眼下还是先把玉米晾起来比较急迫，否则遇到连阴雨，玉米就会发芽的。
当晚，刘志才一家三人就开始在院子里剥玉米，外面的几层包衣剥掉，剩里面两三层留着，统一编起来，方便往墙上挂。
正忙着，老耿来串门，刘志才问道：
“明天你去侯寨吗？”
老耿坐下来，一边剥玉米一边说道：
“去，明天一早就得给建设和两个凉菜摊送豆腐皮，你要捎啥东西吗？”
刘志才点了点头：
“给我捎三斤牛肉吧，三分肥七分瘦的，再一斤五花肉，二斤猪板油，要是有猪皮也买点……”
三种馅料明天都要做出来试一试，这既能听听长辈们的意见，同时也能让他们不再挂念酱香饼。
说完，刘志才递给老耿十块钱：
“要是不够，明天来了再补给你。”
老耿接过钱说道：
“花不完，应该能剩余一两块钱……这是要搞新项目了？”
“对，新项目，明天中午来我家尝吧，保证你没吃过。”
一听儿子要买的食材，刘国华就猜了个七七八八：
“你这是要用猪油渣、猪肉、牛肉当馅吗？”
刘志才点了点头：
“猪油渣里加点梅干菜，成本低，适合走量；猪肉兼顾好吃和利润，牛肉纯粹是当锚点用的，销量应该不太高，但有了牛肉做对比，猪油渣馅和猪肉馅就会显得非常划算，买的顾客也多。”
老耿笑道：
“集贸市场的顾客，算是被你研究透了。”
第二天，刘国华去村头出摊，王美兰在家剥玉米。
刘志才一大早就钻进了厨房里，泡香菇、泡梅干菜，做花椒油……金丝爆汁牛肉饼想要好吃，花椒油必不可少，而花椒油的做法，也相对比较复杂。
先把花椒淘洗干净，洗掉表面的灰尘，控干水之后，按照一斤花椒十斤油的比例混合在盆里，直接上锅蒸，通过高温蒸汽，把花椒中的香味逼到油脂中。
蒸两个小时后，再把花椒和油一股脑的倒进锅里小火慢熬，熬到花椒又干又酥没有水分，花椒油就做好了。
等油脂晾凉，花椒就得捞出来了，不能长时间在油里泡着，否则会让花椒油腐坏，出现哈喇味儿。
捞出来的花椒可以放到卤汤里，也可以碾碎了拌到肉馅中，属于废物利用的小窍门。
上午十点多，老耿送来了牛肉猪肉和猪板油，找了一块八毛钱，刘志才开始忙着做金丝牛肉饼。
他先把猪皮刮洗干净，用葱姜八角花椒和一点点食盐熬煮半小时，把熬好的汤带肉皮一起倒进铁盆里，再把铁盆放进井水中降温，让皮冻快速凝固。
趁着这个功夫，他按照一斤面半斤水的比例，用温水和了个面团，盖着醒发。
接下来，就轮到剁馅了，牛肉、猪肉，全都需要剁成小颗粒……等去集贸市场时候，这一步就可以让肉摊的摊主直接打成肉馅，比较节省时间。
为了作对比，刘志才把所有肉馅分成了三份，一份用来加葱姜花椒水，一份用来加皮冻，最后一份葱姜水和皮冻都加。
今天做肉饼，除了让长辈们品尝之外，也得把每种馅料的成本核算清楚，确定好价格……好吃的小吃，不光味道要拿得出手，同时也要有与之匹配的价格。
牛肉馅剁好之后，分出两斤给林医生炒牛肉酱，剩下的做金丝牛肉饼的馅料。
整整一上午，刘志才都在厨房里忙活，他先把猪板油熬成猪油渣，又用猪油把梅干菜炒熟，接着用豆瓣酱、黄豆酱以及一些切碎的香菇，做成香菇牛肉酱，又炸了两种不同的辣椒油。
等送给林医生的食物准备好，皮冻也凝固好了，他切碎加到肉馅中进行搅拌，让皮冻和肉馅完全融合在一起。
馅料准备妥当，把面团分成面剂子，每个面剂子都在油中浸泡一下，这样能提升延展性，口感更加香酥。
最后，他按照金丝爆汁牛肉饼的做法，将肉馅一点点卷起来，快卷到头时，用三叔做的滚轮切面器在面片上滚动一下，切成宽窄均匀的面条缠在饼胚上。
为了区分三种馅料，他在猪肉馅的饼胚顶部黏了一些白芝麻，牛肉馅的顶部是黑芝麻，至于猪油渣的，则不放芝麻。
这样卖的时候一目了然，不会出错。
所有饼胚全都做好，他把三叔送来的七芯蜂窝煤炉引燃，架上平底锅，先把锅认真清洗一下，用猪油开锅，然后倒入菜籽油准备煎牛肉饼。
王美兰问道：
“儿子，要是用菜籽油做，成本会不会太高了？”
刘志才笑着说道：
“菜籽油煎出来的色泽好，至于成本价格，这个不用考虑，成本高了咱售价定高点就行了。”
他定价的原则很简单，那就是在成本的基础上翻一倍，对半赚，毕竟是独一份的生意，定价低了不符合市场规律。
等转让出去后，接盘者全部使用议价粮议价煤，也能有不错的利润，不会因为刘志才卡农村人的BUG，就让接盘者挣不到钱。
锅里的油烧热，刘志才将一个个饼胚放进锅里，盖上锅盖进行煎制。
五分钟后，打开锅盖挨个儿翻面，饼胚表面缠的那一圈面条，此刻被炸得金黄金黄的，看着就非常诱人。
翻面三分钟，金丝爆汁肉饼就出锅了。
刘志才盛出来控油，顺便核算了一下成本。
猪油渣的成本最低，算上油的损耗，一个也就八九分钱，定价两毛正合适，保证利润的同时，也不让顾客觉得肉疼。
猪肉的成本是一毛六左右，为了预防猪肉价格上涨，刘志才决定卖三毛五一个，对工薪阶层来说属于解馋范畴，能接受。
牛肉的最贵，成本两毛四，定价五毛，拉开差距，同时也能让猪油渣馅和猪肉馅显得更划算一些。
当然，肯定也有大舅哥这种为了彰显身份故意买牛肉馅的，这样的顾客咱也不能拒之门外，所以牛肉馅贵虽贵，但品质一定要有保障。
刘志才不准备贪多，每天下午五点收摊，不耽误去学校找林医生……挣钱虽然很重要，但给老婆送饭也不能落下。
已经约好请她吃火锅看电影了，可得赶紧兑现，免得林医生等急了。
肉饼晾得差不多了，刘志才往盘子里盛了几个，端给了正在剥玉米棒子的老妈：
“妈，尝尝咋样，里面汤汁比较多，吃的时候小心点。”
王美兰看到金丝肉饼的卖相，顿时喜上眉梢：
“儿子，你做得咋跟艺术品似的？市里卖的月饼都没有你做的好看。”
她洗洗手，拿起一个咬了一口，觉得外皮又香又酥，里面的肉馅鲜嫩多汁，除了葱花就是纯肉，没有乱七八糟的配菜，从感官上来说，可真是太满足了。
王美兰一边吃一边夸儿子手艺高，等一个下肚后，刘志才又递给老妈一个：
“刚刚您吃的是打水的肉馅，再尝尝加皮冻的，看有没有什么区别。”
王美兰尝了一口，给出了一个中肯的意见：
“这个更香，但是肉馅有点糊嘴，要是拿来卖的话，很多人吃一个就不想吃了，”
刘志才分别尝了尝两种馅料，加皮冻的确实香，但也确实容易腻，相对来说，打水与皮冻混合的馅料，反而是最均衡的。
既然如此，那就用混合馅吧，希望郑州的父老乡亲会喜欢！
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当晚，刘志才一家三人就开始在院子里剥玉米，外面的几层包衣剥掉，剩里面两三层留着，统一编起来，方便往墙上挂。
正忙着，老耿来串门，刘志才问道：
“明天你去侯寨吗？”
老耿坐下来，一边剥玉米一边说道：
“去，明天一早就得给建设和两个凉菜摊送豆腐皮，你要捎啥东西吗？”
刘志才点了点头：
“给我捎三斤牛肉吧，三分肥七分瘦的，再一斤五花肉，二斤猪板油，要是有猪皮也买点……”
三种馅料明天都要做出来试一试，这既能听听长辈们的意见，同时也能让他们不再挂念酱香饼。
说完，刘志才递给老耿十块钱：
“要是不够，明天来了再补给你。”
老耿接过钱说道：
“花不完，应该能剩余一两块钱……这是要搞新项目了？”
“对，新项目，明天中午来我家尝吧，保证你没吃过。”
一听儿子要买的食材，刘国华就猜了个七七八八：
“你这是要用猪油渣、猪肉、牛肉当馅吗？”
刘志才点了点头：
“猪油渣里加点梅干菜，成本低，适合走量；猪肉兼顾好吃和利润，牛肉纯粹是当锚点用的，销量应该不太高，但有了牛肉做对比，猪油渣馅和猪肉馅就会显得非常划算，买的顾客也多。”
老耿笑道：
“集贸市场的顾客，算是被你研究透了。”
第二天，刘国华去村头出摊，王美兰在家剥玉米。
刘志才一大早就钻进了厨房里，泡香菇、泡梅干菜，做花椒油……金丝爆汁牛肉饼想要好吃，花椒油必不可少，而花椒油的做法，也相对比较复杂。
先把花椒淘洗干净，洗掉表面的灰尘，控干水之后，按照一斤花椒十斤油的比例混合在盆里，直接上锅蒸，通过高温蒸汽，把花椒中的香味逼到油脂中。
蒸两个小时后，再把花椒和油一股脑的倒进锅里小火慢熬，熬到花椒又干又酥没有水分，花椒油就做好了。
等油脂晾凉，花椒就得捞出来了，不能长时间在油里泡着，否则会让花椒油腐坏，出现哈喇味儿。
捞出来的花椒可以放到卤汤里，也可以碾碎了拌到肉馅中，属于废物利用的小窍门。
上午十点多，老耿送来了牛肉猪肉和猪板油，找了一块八毛钱，刘志才开始忙着做金丝牛肉饼。
他先把猪皮刮洗干净，用葱姜八角花椒和一点点食盐熬煮半小时，把熬好的汤带肉皮一起倒进铁盆里，再把铁盆放进井水中降温，让皮冻快速凝固。
趁着这个功夫，他按照一斤面半斤水的比例，用温水和了个面团，盖着醒发。
接下来，就轮到剁馅了，牛肉、猪肉，全都需要剁成小颗粒……等去集贸市场时候，这一步就可以让肉摊的摊主直接打成肉馅，比较节省时间。
为了作对比，刘志才把所有肉馅分成了三份，一份用来加葱姜花椒水，一份用来加皮冻，最后一份葱姜水和皮冻都加。
今天做肉饼，除了让长辈们品尝之外，也得把每种馅料的成本核算清楚，确定好价格……好吃的小吃，不光味道要拿得出手，同时也要有与之匹配的价格。
牛肉馅剁好之后，分出两斤给林医生炒牛肉酱，剩下的做金丝牛肉饼的馅料。
整整一上午，刘志才都在厨房里忙活，他先把猪板油熬成猪油渣，又用猪油把梅干菜炒熟，接着用豆瓣酱、黄豆酱以及一些切碎的香菇，做成香菇牛肉酱，又炸了两种不同的辣椒油。
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馅料准备妥当，把面团分成面剂子，每个面剂子都在油中浸泡一下，这样能提升延展性，口感更加香酥。
最后，他按照金丝爆汁牛肉饼的做法，将肉馅一点点卷起来，快卷到头时，用三叔做的滚轮切面器在面片上滚动一下，切成宽窄均匀的面条缠在饼胚上。
为了区分三种馅料，他在猪肉馅的饼胚顶部黏了一些白芝麻，牛肉馅的顶部是黑芝麻，至于猪油渣的，则不放芝麻。
这样卖的时候一目了然，不会出错。
所有饼胚全都做好，他把三叔送来的七芯蜂窝煤炉引燃，架上平底锅，先把锅认真清洗一下，用猪油开锅，然后倒入菜籽油准备煎牛肉饼。
王美兰问道：
“儿子，要是用菜籽油做，成本会不会太高了？”
刘志才笑着说道：
“菜籽油煎出来的色泽好，至于成本价格，这个不用考虑，成本高了咱售价定高点就行了。”
他定价的原则很简单，那就是在成本的基础上翻一倍，对半赚，毕竟是独一份的生意，定价低了不符合市场规律。
等转让出去后，接盘者全部使用议价粮议价煤，也能有不错的利润，不会因为刘志才卡农村人的BUG，就让接盘者挣不到钱。
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五分钟后，打开锅盖挨个儿翻面，饼胚表面缠的那一圈面条，此刻被炸得金黄金黄的，看着就非常诱人。
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刘志才盛出来控油，顺便核算了一下成本。
猪油渣的成本最低，算上油的损耗，一个也就八九分钱，定价两毛正合适，保证利润的同时，也不让顾客觉得肉疼。
猪肉的成本是一毛六左右，为了预防猪肉价格上涨，刘志才决定卖三毛五一个，对工薪阶层来说属于解馋范畴，能接受。
牛肉的最贵，成本两毛四，定价五毛，拉开差距，同时也能让猪油渣馅和猪肉馅显得更划算一些。
当然，肯定也有大舅哥这种为了彰显身份故意买牛肉馅的，这样的顾客咱也不能拒之门外，所以牛肉馅贵虽贵，但品质一定要有保障。
刘志才不准备贪多，每天下午五点收摊，不耽误去学校找林医生……挣钱虽然很重要，但给老婆送饭也不能落下。
已经约好请她吃火锅看电影了，可得赶紧兑现，免得林医生等急了。
肉饼晾得差不多了，刘志才往盘子里盛了几个，端给了正在剥玉米棒子的老妈：
“妈，尝尝咋样，里面汤汁比较多，吃的时候小心点。”
王美兰看到金丝肉饼的卖相，顿时喜上眉梢：
“儿子，你做得咋跟艺术品似的？市里卖的月饼都没有你做的好看。”
她洗洗手，拿起一个咬了一口，觉得外皮又香又酥，里面的肉馅鲜嫩多汁，除了葱花就是纯肉，没有乱七八糟的配菜，从感官上来说，可真是太满足了。
王美兰一边吃一边夸儿子手艺高，等一个下肚后，刘志才又递给老妈一个：
“刚刚您吃的是打水的肉馅，再尝尝加皮冻的，看有没有什么区别。”
王美兰尝了一口，给出了一个中肯的意见：
“这个更香，但是肉馅有点糊嘴，要是拿来卖的话，很多人吃一个就不想吃了，”
刘志才分别尝了尝两种馅料，加皮冻的确实香，但也确实容易腻，相对来说，打水与皮冻混合的馅料，反而是最均衡的。
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