第14章 你说这是什么肉？
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“哎哟，这不是郑师傅吗？”
郑师傅带着徒弟刚刚走进了林记饭馆，就被人认了出来。
“张掌柜好久不见了，近来可好？”
“托您的福，生意还凑合！”
“郑师傅，许久不见了！”
“李掌柜，客气客气！”
郑师傅进来之后，好几个穿着绸缎大褂的掌柜都起身过来打招呼。
和众人客气了一圈之后，郑师傅这才走到了前台。
“林掌柜在吗？”
正在后厨里忙活着的林建安并不知道前面发生了什么事情，听到有人叫喊，急忙回应了一声。
“在的在的，你把钱放到桌面上就行，我一会儿给您端出去！”
“林掌柜生意真好呀，比老林在的时候生意还好，真是青出于蓝而胜于蓝！”
正在颠勺的林建安听到这话，神色一动，透过走廊看向了前面。
听这话的意思是老相识！
虽然是这样，但林建安并没有停下自己手里的动作，依旧在不停地颠炒着锅里的酸辣土豆丝。
所有的步骤全部完成之后，又淋了一圈醋进去，顿时那股刺鼻的酸味扑面而来。
“来了，您两位的套餐已经准备好了！”
这是一次性炒出了两份，林建安将4个饭盒抱了出来，同时指了指前台的一个大蒸笼。
“这里面是窝头，您得着！”
“行行行，我们自己拿，您忙着就行！”
食客也知道林建安此时忙得腾不出手，于是自己打开笼屉，拿了4个窝头就走了。
都是街坊邻居的，也没有什么人不体面地多拿一个。
林建安擦了擦额头上的汗，这才看向一旁矗立的两个人。
“恕小可眼拙，不知您尊姓大名？”
这两个人他确实不认识，也许老掌柜认识，但老掌柜已经没了。
郑师傅上下打量了一眼林建安，确实长得一表人才，但这行长得好没用，重要的还是手艺。
“老朽姓郑，名安良，在王府井一家酒店里当掌勺师傅，和你爹也是老相识了，今日听闻邻居饭馆重新开张，特来庆贺！”
“哎哟，郑师傅，实在不好意思，今日客人较多，没工夫招待您！您请坐，我给你泡壶高的！”
“客气了！”
林建安急忙将郑安良领到一张空置的桌子旁，拿抹布擦了擦桌子，随后又在厨房里给他泡了一壶热茶。
至于茶叶，那还是那样，哪有钱买好的呀？
林建安和郑安良两个人坐下之后，周爱民忍不住凑了过来：“师傅，您不是说来踢馆的吗？怎么坐下了？”
“踢馆也得找个由头呀，人家现在顾客这么多，真踢馆了，把自己名声也给踢没了，一会先尝尝这个菜！”
郑安良一点都不着急，含笑地看着林建安走过来给他倒了一碗茶。
“林掌柜，您忙着就行！”
“那行，小店刚开业，人手不足，我这是又当掌柜又当厨子，实在是忙不开身，您担待！”
林建安客气地说了一声，随后转身向着后厨走去。
还差7个套餐没做完呢。
锅里的肉已经下去了一多半了。
这个肉可不少，他三块多钱基本上全买肉了，剩下点钱买了土豆。
土豆便宜呀，一毛钱买三斤，这个季节哪家哪户地窖里都有不少存着的土豆，所以比较便宜。
大概40多分钟之后，郑安良他们这桌的菜终于上来了。
周爱民都等得不耐烦了，没好气的说：“还吃什么呀？都喝饱了！”
林建安笑了笑没说话，将两盘菜放到了桌子上，随后又在笼屉里拿了4个窝头放到了桌子上。
周爱民看着窝头有些嫌弃，他跟着师傅吃遍整个北京城，就没见过用窝头来款待他们师徒二人的。
倒是郑安良一点都没在乎，拿起筷子夹了一口那看上去很有食欲的荤菜。
然而刚放进嘴中，眉头就皱了起来。
香料味太重，严重地覆盖了肉的香味，吃到嘴里只剩下酱油的味道。
作为行家，郑安良一入嘴就明白，这道菜的做法就是特意迎合那些出汗多的力工的。
因为出汗多，口重，加上料下的比较重，换成现在的话就是说，蘸鞋底都好吃。
郑安良摇了摇头，有些失望。
说到底也不过是一个小苍蝇馆子，哪来的那么厉害的大厨。
“师傅，怎么样？”
这个年代师徒间的规矩还是挺严的，郑安良动筷的时候，周爱民在旁边伺候着，看着自己师傅皱着眉头的样子，急迫地问道。
郑安良摇了摇头。
“毫无技巧可言，就是香料放的比较重！”
“看起来还挺有食欲！”
周爱民看着盘子里红彤彤的肉，确实让人食指大动。
“哼！奇淫巧计罢了，浓厚的香料掩盖了肉本身的味道！”
对于自己徒弟的说辞，郑安良不屑一顾。
“老林本身就出身于鲁菜，鲁菜最出名的是爆炒和红烧，但看他儿子的这手艺，也就是刚刚入门！”
品尝完之后，郑安良给了他这道菜一个最真实的评价。
“这个呀，也就是普通的民妇手艺！”
不得不说，郑安良确实有两把刷子，林建安的真实厨艺确实只是普通人凑合能入口的那种。
要说多好吃那就不见得了，今天之所以开业这么火爆，只能说是占了一个荤腥的巧，以及价格拉的非常低。
其中价格的原因占了绝大多数！
这年头能以这么低的价格吃到荤腥，简直不敢想象。
城里还好，城外基本上一些孩子都是自己下河摸鱼，上树掏鸟，不然的话，一年到头也吃不上一丁点的肉。
自己摸的鱼，生个火烤的半生不熟，吃的那也叫一个香。
周爱民听到自己师傅的话，已经对这盘肉失去了兴致，随后又将旁边的土豆丝挪了过来。
“师傅，您尝尝这个！”
郑安良看着醋溜土豆丝，先是皱了皱眉头。
这土豆丝不像是熟的样子呀！
难不成是焯水之后凉拌的？
虽然带着几分犹豫，但是土豆丝上搭配着的青椒丝段看起来也颇有食欲。
夹起来一筷子放进了嘴里，率先冲入口腔的，就是那个冲鼻的酸味。
“咦？”
郑安良咀嚼了几下，眼前一亮。
这土豆丝绝对熟了，但是这种和生土豆一样的脆爽感怎么来的？
“这道菜倒是有点意思！”
周爱民看着师傅已经动筷，将两道菜都品尝过了，也不再犹豫，拿起筷子直接夹起了肉放进了嘴里。
“呜~这道菜酱油味太重了！”
周爱民能够成为郑安良的徒弟手艺不见得多好，但跟着他南城北城的这么乱转，也吃了不少好东西。
“就是这个肉，我没吃出来是啥！”
郑安良含笑地看了一眼自己的徒弟，随后脱口而出的两个字：“耗子！”
“耗子？！这是耗子肉？！”
周爱民先是一愣，随后直接将嘴里的肉吐了出来，声音高了八度。
刹时间，整个林记饭馆悄无声息，所有人的目光全部汇集到了他俩身上。
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郑师傅带着徒弟刚刚走进了林记饭馆，就被人认了出来。
“张掌柜好久不见了，近来可好？”
“托您的福，生意还凑合！”
“郑师傅，许久不见了！”
“李掌柜，客气客气！”
郑师傅进来之后，好几个穿着绸缎大褂的掌柜都起身过来打招呼。
和众人客气了一圈之后，郑师傅这才走到了前台。
“林掌柜在吗？”
正在后厨里忙活着的林建安并不知道前面发生了什么事情，听到有人叫喊，急忙回应了一声。
“在的在的，你把钱放到桌面上就行，我一会儿给您端出去！”
“林掌柜生意真好呀，比老林在的时候生意还好，真是青出于蓝而胜于蓝！”
正在颠勺的林建安听到这话，神色一动，透过走廊看向了前面。
听这话的意思是老相识！
虽然是这样，但林建安并没有停下自己手里的动作，依旧在不停地颠炒着锅里的酸辣土豆丝。
所有的步骤全部完成之后，又淋了一圈醋进去，顿时那股刺鼻的酸味扑面而来。
“来了，您两位的套餐已经准备好了！”
这是一次性炒出了两份，林建安将4个饭盒抱了出来，同时指了指前台的一个大蒸笼。
“这里面是窝头，您得着！”
“行行行，我们自己拿，您忙着就行！”
食客也知道林建安此时忙得腾不出手，于是自己打开笼屉，拿了4个窝头就走了。
都是街坊邻居的，也没有什么人不体面地多拿一个。
林建安擦了擦额头上的汗，这才看向一旁矗立的两个人。
“恕小可眼拙，不知您尊姓大名？”
这两个人他确实不认识，也许老掌柜认识，但老掌柜已经没了。
郑师傅上下打量了一眼林建安，确实长得一表人才，但这行长得好没用，重要的还是手艺。
“老朽姓郑，名安良，在王府井一家酒店里当掌勺师傅，和你爹也是老相识了，今日听闻邻居饭馆重新开张，特来庆贺！”
“哎哟，郑师傅，实在不好意思，今日客人较多，没工夫招待您！您请坐，我给你泡壶高的！”
“客气了！”
林建安急忙将郑安良领到一张空置的桌子旁，拿抹布擦了擦桌子，随后又在厨房里给他泡了一壶热茶。
至于茶叶，那还是那样，哪有钱买好的呀？
林建安和郑安良两个人坐下之后，周爱民忍不住凑了过来：“师傅，您不是说来踢馆的吗？怎么坐下了？”
“踢馆也得找个由头呀，人家现在顾客这么多，真踢馆了，把自己名声也给踢没了，一会先尝尝这个菜！”
郑安良一点都不着急，含笑地看着林建安走过来给他倒了一碗茶。
“林掌柜，您忙着就行！”
“那行，小店刚开业，人手不足，我这是又当掌柜又当厨子，实在是忙不开身，您担待！”
林建安客气地说了一声，随后转身向着后厨走去。
还差7个套餐没做完呢。
锅里的肉已经下去了一多半了。
这个肉可不少，他三块多钱基本上全买肉了，剩下点钱买了土豆。
土豆便宜呀，一毛钱买三斤，这个季节哪家哪户地窖里都有不少存着的土豆，所以比较便宜。
大概40多分钟之后，郑安良他们这桌的菜终于上来了。
周爱民都等得不耐烦了，没好气的说：“还吃什么呀？都喝饱了！”
林建安笑了笑没说话，将两盘菜放到了桌子上，随后又在笼屉里拿了4个窝头放到了桌子上。
周爱民看着窝头有些嫌弃，他跟着师傅吃遍整个北京城，就没见过用窝头来款待他们师徒二人的。
倒是郑安良一点都没在乎，拿起筷子夹了一口那看上去很有食欲的荤菜。
然而刚放进嘴中，眉头就皱了起来。
香料味太重，严重地覆盖了肉的香味，吃到嘴里只剩下酱油的味道。
作为行家，郑安良一入嘴就明白，这道菜的做法就是特意迎合那些出汗多的力工的。
因为出汗多，口重，加上料下的比较重，换成现在的话就是说，蘸鞋底都好吃。
郑安良摇了摇头，有些失望。
说到底也不过是一个小苍蝇馆子，哪来的那么厉害的大厨。
“师傅，怎么样？”
这个年代师徒间的规矩还是挺严的，郑安良动筷的时候，周爱民在旁边伺候着，看着自己师傅皱着眉头的样子，急迫地问道。
郑安良摇了摇头。
“毫无技巧可言，就是香料放的比较重！”
“看起来还挺有食欲！”
周爱民看着盘子里红彤彤的肉，确实让人食指大动。
“哼！奇淫巧计罢了，浓厚的香料掩盖了肉本身的味道！”
对于自己徒弟的说辞，郑安良不屑一顾。
“老林本身就出身于鲁菜，鲁菜最出名的是爆炒和红烧，但看他儿子的这手艺，也就是刚刚入门！”
品尝完之后，郑安良给了他这道菜一个最真实的评价。
“这个呀，也就是普通的民妇手艺！”
不得不说，郑安良确实有两把刷子，林建安的真实厨艺确实只是普通人凑合能入口的那种。
要说多好吃那就不见得了，今天之所以开业这么火爆，只能说是占了一个荤腥的巧，以及价格拉的非常低。
其中价格的原因占了绝大多数！
这年头能以这么低的价格吃到荤腥，简直不敢想象。
城里还好，城外基本上一些孩子都是自己下河摸鱼，上树掏鸟，不然的话，一年到头也吃不上一丁点的肉。
自己摸的鱼，生个火烤的半生不熟，吃的那也叫一个香。
周爱民听到自己师傅的话，已经对这盘肉失去了兴致，随后又将旁边的土豆丝挪了过来。
“师傅，您尝尝这个！”
郑安良看着醋溜土豆丝，先是皱了皱眉头。
这土豆丝不像是熟的样子呀！
难不成是焯水之后凉拌的？
虽然带着几分犹豫，但是土豆丝上搭配着的青椒丝段看起来也颇有食欲。
夹起来一筷子放进了嘴里，率先冲入口腔的，就是那个冲鼻的酸味。
“咦？”
郑安良咀嚼了几下，眼前一亮。
这土豆丝绝对熟了，但是这种和生土豆一样的脆爽感怎么来的？
“这道菜倒是有点意思！”
周爱民看着师傅已经动筷，将两道菜都品尝过了，也不再犹豫，拿起筷子直接夹起了肉放进了嘴里。
“呜~这道菜酱油味太重了！”
周爱民能够成为郑安良的徒弟手艺不见得多好，但跟着他南城北城的这么乱转，也吃了不少好东西。
“就是这个肉，我没吃出来是啥！”
郑安良含笑地看了一眼自己的徒弟，随后脱口而出的两个字：“耗子！”
“耗子？！这是耗子肉？！”
周爱民先是一愣，随后直接将嘴里的肉吐了出来，声音高了八度。
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